本研究回顧日本洗選蛋法規、分級、與訂價制度運作之相關文獻，並透過深入訪談，系統性分析與比較日臺兩國在制度設計、供應鏈結構及雞蛋價格形成制度上之差異，進而提出推動臺灣雞蛋洗選、分級與訂價制度之政策建議。研究結果顯示，日本系統具備三大核心優勢：供應鏈整合、品質分級與訂價之連結，以及強大的政策支持。相較之下，臺灣仍面臨相對偏低的洗選率、缺乏以品質為基礎的訂價制度，以及市場價格波動劇烈等多重挑戰。基於上述發現，本研究建議建立以產地價格為基準之訂價系統；初期先依據洗選後之蛋殼完整度調整價格，後續再由各洗選分級場依其通路特性與市場需求，進一步針對重量、品質、產銷履歷或 CAS 驗證，以及飼養方式等因子導入差異化的訂價制度。此外，本文亦建議強化契約農業（契作）制度、升級洗選與冷鏈基礎建設、落實全面性產銷履歷制度，並推動供應鏈整合，以提升產業競爭力、穩定價格並強化食品安全標準。
https://ap.fftc.org.tw/article/4026
摘要
本研究回顧日本洗選蛋法規、分級、與訂價制度運作之相關文獻，並透過深入訪談，系統性分析與比較日臺兩國在制度設計、供應鏈結構及雞蛋價格形成制度上之差異，進而提出推動臺灣雞蛋洗選、分級與訂價制度之政策建議。研究結果顯示，日本系統具備三大核心優勢：供應鏈整合、品質分級與訂價之連結，以及強大的政策支持。相較之下，臺灣仍面臨相對偏低的洗選率、缺乏以品質為基礎的訂價制度，以及市場價格波動劇烈等多重挑戰。基於上述發現，本研究建議建立以產地價格為基準之訂價系統；初期先依據洗選後之蛋殼完整度調整價格，後續再由各洗選分級場依其通路特性與市場需求，進一步針對重量、品質、產銷履歷或 CAS 驗證，以及飼養方式等因子導入差異化的訂價制度。此外，本文亦建議強化契約農業（契作）制度、升級洗選與冷鏈基礎建設、落實全面性產銷履歷制度，並推動供應鏈整合，以提升產業競爭力、穩定價格並強化食品安全標準。
要約
本研究は、日本の鶏卵洗浄に関する規制および選別格付・価格形成メカニズムの運用状況に関する関連文献をレビューしたものである。詳細なインタビュー調査を通じて、日本と台湾における制度設計、サプライチェーン構造、および卵の価格形成メカニズムの相違を体系的に分析・比較し、台湾における洗卵・選別格付・価格形成制度の推進に向けた政策提言を行っている。
分析結果によると、日本制度の特性は「サプライチェーンの統合」、「品質格付と価格の連動」、および「強力な政策支援」という３つの主要な利点があることが明らかになった。これに対し、台湾では洗卵率の低さ、品質に基づく価格形成の欠如、および市場価格の高い変動の大きさといった課題が依然として存在する。これらの知見に基づき、本研究は農場出荷価格を軸とした価格形成制度の確立を提言する。具体的には、初期段階として洗卵後の卵殻の健全性（破損等の有無）に基づいて価格を調整し、その後、個々の洗卵選別包装施設（GPセンター）が流通チャネルや市場ニーズに応じて、重量、品質、トレーサビリティやCAS認証（台湾の優良農産物認証）、飼育方法などの要素に基づく差別化価格設定メカニズムを導入することを提案する。さらに、契約生産メカニズムの強化、洗卵およびコールドチェーンインフラの刷新、包括的なトレーサビリティシステムの構築、ならびにサプライチェーン統合の推進により、産業競合力、価格安定性、および食品安全基準の向上を図るべきであると結論付けている。